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Azúcar Invertido

El Azúcar invertido tiene un alto poder endulzante, más del 30% que el azúcar normal.

Sus usos suelen ser

1. En panadería,bollería y repostería aumenta la fermentación de las masas.

Hace que se reseque más tarde el alimento, por lo que alarga la vida de su ternura.

También puede usarse para dar brillo a la bollería.

2. En Heladería, tiene un poder anticristalizante.

Lo que provoca que sea más fácil darle forma y quede más suave.

Porcion que debemos usar en casa casa…

En panadería, sustituimos el 50% de Azúcar por Azúcar invertido.

En Heladería, sustituimos el 25% de Azúcar por Azúcar invertido.

En Bizcochos, sustituimos el 10% de Azúcar por Azúcar invertido.

Para hacerlo necesitamos…

1 Sobre Gasificante, normalmente viene un sobre morado (bicarbonato) unido a un sobre blanco (acido tartárico) lo podéis encontrar en Mercadona y verlo en INGREDIENTES

350 gr de Azúcar

150 ml de Agua Mineral

empezamos…

1. Ponemos en un cazo, el Agua, el Azúcar y el sobre blanco y llevamos a ebullición y retiramos.

2. Dejamos enfriar hasta que llegue a 50º, unos 20-30 minutos si no tenéis termómetro.

3. En ese momento, echamos el sobre morado, y veremos que sale como una espuma, dejamos así hasta que desaparezca que será cuando este frío por completo el Azúcar Invertido.

4. Metemos en un bote hermético y guardamos en un sitio con poca luz. Dura perfectamente unos meses.

Fuente: Directo al Paladar 

 

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