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Dicen que todo lo bueno se hace esperar… y espero que este Cheesecake con calabaza merezca la pena el tiempo que lleva de retraso.

Como te comente AQUÍ me propuse hacer un Cheesecake por mes durante 2019 y me encantaría ver los vuestros subidos a Instagram con el hashtag #loscheesecakedefabricadeantojos y etiquetándo @fabricadeantojos

Aprovechando el otoño y los productos de temporada, creo que es de las mejores opciones para un cheesecake.
Además te sorprenderá su sabor, ya que la calabaza aporta dulzura, que junto con las especias que lleva, son el conjunto perfecto para estos días de frío.

Cheesecake de calabaza - Fabrica de Antojos

Cheesecake con calabaza

Molde de 24 cm engrasado y forrado con papel de horno.
El borde del molde, por fuera, los forraremos con papel de aluminio, para poder hacer el baño María.
Para 12 porciones generosas.

Para la base

  • 200 gr de galletas Digestivas
  • 100 gr de mantequilla derretida

Para el relleno (ingredientes a temperatura ambiente)

  • 600 gr de queso crema tipo philadelphia
  • 225 gr de Créme fraîche
  • 160 ml de nata para montar
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 4 huevos
  • 425 gr de pure de calabaza
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de jengibre
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada

Preparación

Precalentamos el horno a 170 º Calor arriba y abajo

Para la base

  1. Trituramos las galletas para la base. Podemos triturarlas con un robot de cocina o meterlas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo.
  2. Ponemos las migas en un cuenco y las mezclamos con la mantequilla derretida.
  3. Echamos la mezcla en el molde y cubrimos toda la base de este, aplanando con una cuchara, intentando dejar todo con el mismo grosor.

Para el relleno

  1. En el bol de la batidora, batimos el queso crema, la créme fraîche y la nata a velocidad baja con el accesorio pala, hasta obtener una crema sin grumos.
  2. Añadimos el azúcar, el pure de calabaza, los huevos, las especias y la vainilla y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
  3. Echamos la mezcla encima de la base de galletas y alisamos.
  4. Cocemos agua en un cazo que usaremos para el baño María.
  5. En la bandeja del horno, ponemos nuestro molde de tarta en el centro. Echamos el agua en la bandeja crubriendo uno/dos dedos del molde.
  6. Dejamos que se hornee entre 45-60 minutos. Tiene que quedar cuajada pero con un poco de temblor en el centro.
  7. Apagamos el horno y dejamos la tarta dentro, con el horno cerrado, hasta que se enfríe, unas 2 horas.
  8. Sacamos del horno y metemos en la nevera. La dejamos reposar en la nevera toda la noche.
  9. Una vez fría, desmoldamos y cubrimos la superficie con azúcar y canela en polvo.
Cheesecake de calabaza - Fabrica de Antojos

Notas

  • Se puede usar un molde centímetro arriba, centímetro abajo.
  • Para hacer nuestro propio puré de calabaza. Ponemos trozos ya pelados y cortados en papel de aluminio, con un poco de agua y horneamos a 200º unos 45 minutos. El tiempo dependerá del grosor de la calabaza. Pincha y comprueba si esta blanda.
    Una vez blanda, quitamos el exceso de agua y trituramos.
  • Yo SIEMPRE desmoldo la tarta al día siguiente de haberla hecho, dejándola mínimo toda la noche en la nevera. He probado a desmoldar, en más de una ocasión, la tartas de queso después de 5 horas y he tenido problemas con la base.

Receta del libro Tartas de queso Hannah Miles

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