Las bases de la ciencia de la pastelería se encuentran en este libro. Si es un tema que te apasiona tiene que estar en tu librería.
Escrito por Dario Bressanini, químico investigador del departamento de Ciencias Químicas y Ambientales de la universidad de Insubria, Italia.
El libro consta de 199 paginas y se divide en cinco apartados que podéis ver en el sumario que os dejo abajo.
Explica estructuras físicas, trucos, experimentos…
Además trae recetas con unos paso a paso super bien ilustrados.
Es fácil de leer y ayuda mucho a entender o conseguir un resultado perfecto.
Pensar que el libro esta orientado a la pastelería por lo que a diferencia de Cocinología, aquí se explican cosas como:
- La clara en pastelería
- Tipos de merengues
- Siropes
- Los secretos para una excelente nata montada
- El almidón
- Parámetros de las harinas
- Y un largo etc…
La ciencia de la pastelería
Autor: Dario Bressanini
Editorial: RBA
ISBN: 978-8417127077
Precio: 18,90€
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