Desde hace un tiempo, nuestra alimentación diaria ha cambiado. Contratar un nutricionista y leer artículos y libros (que vienen de buenas fuentes) han hecho posible este cambio. Aunque el más importante de todos ha sido, QUERER.
Mucha gente piensa que hay alimentos que son buenos sin serlo, otros en cambio se piensan que son malos por una información errónea… a mi de hecho me paso con uno de los ingredientes que componen esta deliciosa boloñesa. La soja.

Había leído que al tener hipotiroidismo de hashimoto no podía tomar soja, ya que la proteína de soja puede interferir en la absorción de la hormona tiroidea.
Algo cierto pero a falta de la siguiente información. Puedo hacer un consumo de soja siempre que hayan pasado 5 horas o más desde mi tratamiento de eutirox.

¿ Y por qué quería consumir soja ? Pues porque uno de los alimentos que hemos intentando disminuir de nuestra injesta diaria es la carne roja. 
Mr. Ice Cream por un nivel alto de hierro en sangre y yo por diversos motivos.

La soja texturizada fina que es lo que uso en esta receta, parece carne picada y puede usarse como tal en diversos platos. El sabor que tiene es el que le deis gracias a las especias y condimentos, ya que absorbe ese sabor.

Boloñesa Vegetal

Ingredientes

• 100 gr de soja texturizada fina
• Agua caliente
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria grande
• 1 Berenjena pequeña
• 1 Pimiento rojo pequeño
• Tomate triturado
• Sal

Preparación

1. Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la soja. Yo lo hago en agua caliente, aunque cada soja puede ser diferente, por este motivo leer vuestro paquete.
   En mi caso, echo la soja en un bol y la cubro entera con agua caliente, echando 2-3 dedos de agua por encima de ella.
   La soja se hinchara y absorberá gran parte del agua. Dejarla unos 10-20 minutos y después colarla para quitar el exceso de agua.
2. Pelamos el ajo y lo prensamos, si no tenéis un prensador de ajos picarlo finamente.
   Hacemos lo mismo con la cebolla y las verduras. Pelarlas y cortarlas como más os guste. Aquí os dejo diferentes cortes. Mi preferido para la boloñesa, brunoise.
   
3. Ponemos una sartén a fuego medio con aceite de oliva. Cuando este caliente añadimos el ajo y la cebolla, un poco de sal y pochamos hasta que este transparente, removiendo de vez en cuando.
4. Añadimos las verduras picadas y cocinamos hasta que estén blandas. Vigilar que no se quemen y moverlas.
5. Agregamos la soja texturizada. Mezclamos bien y dejamos unos 5 minutos.
6. Por ultimo agregamos el tomate triturado, la cantidad va al gusto. Removemos todo bien y dejamos que haga «chupchup» a fuego bajo-medio durante 20 minutos.
   Antes de acabar, probamos que el punto de sal es el adecuado.

Notas

• La soja texturizada la podéis encontrar en diferentes grosores, a mi el que más me gusta para este plato es la fina.
• Si queréis que tenga un toque picante añadirle ají molido o guindilla, el toque que le da es muy bueno.
• Podéis hacer más cantidad y congelarla en bolsas o recipientes para otro día. Al descongelarla queda perfecta.
• Esta boloñesa va muy bien para rellenar berenjenas o champiñones, hacer moussaka, lasaña… usarla igual que la carne picada.
• Hay gente que no la hidrata con agua. La saltea en aceite y con el tomate triturado hace que se hidrate. Yo nunca lo hice así ya que los resultados con el agua me han funcionado muy bien.

Receta de Ana ©Fabrica de Antojos