Cheesecake Japones (Pao de Castella)

Después de 28 años de mi vida, me he dado cuenta de que no estaba plenamente llena… y no será por comida ehhh pero después de probar este bizcocho…

Es esponjoso con un sabor delicioso y tremendamente adictivo.  Así que, si eres de los que cuando tiene un dulce en casa no deja de pensar en el hasta que se lo acaba, decirte que estas a punto de comerte un pastel entero!

Pero te recomiendo que esperes a que se enfríe, aunque cueste, pero esta más rico frío.

Su origen

Se remonta al siglo XVI. Cuando los mercaderes portugueses, llegaron al puerto de Nagasaki (Japón) e introdujeron diversos alimentos, como es el caso de este bizcocho.

Su nombre original en portugués es pão de Castela. O lo que es lo mismo pan de Castella o Castella. En Japon se ha mantenido su origen en el nombre カステラ – kasutera.

Gracias a su largo periodo de conservación, los marineros lo llevaban para sus largas estancias en el mar.

Es una especialidad de Nagasaki, pero es vendido y conocido en todo Japón. De hecho es muy común encontrarlo en festivales y como comida callejera.

Para mi ha sido puro amor… yo nunca suelo comer los dulces que hago, soy así de rara… tengo unos pocos que me superan y que hacen que me los coma, aun estando calientes… y este es uno de ellos…

Cheesecake Japones ( Pao de Castella)

Receta : Fancy Girl

Molde : 24 cm de diámetro y 10 cm de alto.

Temperatura horno : 160º calor arriba y abajo

Duración de horno : 1 hora 10 minutos + 30 minutos apagado

Ingredientes

• 6 huevos, separando claras y yemas
• 250 gr de queso Crema, temperatura ambiente
• 50 gr de mantequilla, temperatura ambiente
• 100 ml de leche
• 1 cucharada de vainilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 60 gr de harina
• 20 gr de maicena
• ¼ de cucharadita de sal
• 135 gr de azúcar

Preparación

1. Calentamos al baño maría la leche, mantequilla, el queso crema y la vainilla. Con un batidor manual vamos removiendo para mezclar todo hasta obtener una masa sin grumos.
2. Retiramos del fuego y dejamos enfriar al menos 10 minutos.
3. Agregamos las yemas y el jugo de limón y mezclamos todo. Tamizamos encima la harina, la maicena y la sal y removemos hasta que quede una masa homogénea. Reservamos.
4. En un bol aparte, batimos las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a blanquear, agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que cuando levantemos el batidor, se queden picos.
5. Agregamos poco a poco las claras a la masa que teníamos reservada, con movimientos envolventes y una espátula, hasta que todas las claras estén mezcladas con la masa. Delicadamente, para que no se baje la masa, sin meterle mucho aire.
6. Echamos la masa en el molde y damos unos golpecitos contra la mesa, para eliminar las burbujas.
7. Precalentamos el horno a 160º.
8. Metemos una bandeja de horno o un molde, con agua muy caliente.
9. Cuando el horno este listo, dentro del molde con agua, ponemos el molde con la masa del cheesecake.
10. Cerramos el horno y dejamos cocer 1 hora y 10 minutos, sin abrirlo. Se tienen que ir dorando los bordes y el centro, al igual que subirá un poco.
11. Pasado el tiempo, apagamos el horno y abrimos un poco la puerta, dejando dentro el bizcocho, durante 30 minutos. NO LO SAQUEÍS!!! Es normal que baje un poco, pero si lo sacamos, podemos hacer que baje mucho.
12. Acabado el tiempo, sacamos el bizcocho, con cuidado y dejamos enfriar encima de una rejilla, hasta que quede totalmente frio. Que será cuando podremos desmoldarlo.

NOTAS

• Puedes acompañarlo de chocolate derretido, mermelada de fresa o cualquier ingrediente que te guste.
• Como bien decía al principio, aguanta durante una semana, con esa textura tan esponjosa que tiene.
• En este bizcocho es muy importante no abrir el horno.

Yo sigo fascinada por el ruido que hace al partirlo, cogerlo o masticarlo… me alucina! Y creo que después de escribir esto, me voy a la cocina a hacer otro bizcocho igual, que este ya se acabo.