Vuelta al blog, después de las vacaciones con algo que me tiene loca, las Cookies. Como ya sabes, soy una Triki en potencia ( Monstruo de las galletas ) y es que me encanta probar recetas y dar con las mejores, como es el caso de Mis cookies Levain.

Si a dia de hoy me preguntas cuales son mis favoritas, te dire que Mis Cookies Levain en cuanto a galleta sin rellenar. Las Mr. Cookies como galleta rellena.

Esta receta no podía faltar en el blog. Y es que, aunque aun no he ido a Nueva York… si preguntas dónde comer las mejores galletas en la ciudad de los rascacielos te dirán que están en Levain Bakery.

Yo no las he probado en persona, pero puedo decirte que están de muerte. Así que no me quiero imaginar como serán las originales.

Sus galletas son un monstruo en toda regla. Pesan 6 onzas, o lo que es lo mismo ¡ 170 gramos ! Aunque yo te enseño la versión «fit» de las galletas… y no, no son sanas en ningún aspecto, pero las hago en formato «reducido» en comparación a las originales y eso, creas o no, hace que sean mucho más fit.
Quien no se consuela es porque no quiere jajaja pero oye si estás pensando en la operación bikini, huye ahora mismo de esta receta, porque una vez que las pruebes no podrás quitártelas de la cabeza.

Su galleta estrella es la que hoy te traigo la chocolate chip walnut cookie. Una galleta con trocitos de chocolate y nueces.
Pero entre sus sabores también están: dark chocolate chocolate chip (chocolate negro), dark chocolate peanut butter chip (chocolate negro con mantequilla de cacahuete) y oatmeal raisin (avena y pasas).

Tengo que decirte que a mi las nueces no me gustan… de hecho probé la receta sin ellas, pero no quedaron bien, asi que no las omitas. En notas te hablo de esto.
Cuando le di la oportunidad a las nueces fue amor al primer mordisco.

Cookies Levain

Ingredientes

Para 18 galletas de 80 gr cada una

• 240 gr de mantequilla sin sal, fría
• 135 gr de azúcar moreno claro
• 100 gr de azúcar blanco
• 2 huevos
• 270 gr de harina de trigo* ver notas
• 30 gr de maicena (harina fina de maíz)* ver notas
• 1 cucharadita (5 gr) de bicarbonato
• 1 cucharadita (5 gr) de levadura en polvo tipo Royal (polvos de hornear)
• 1/2 cucharadita (2 gr) de sal
• 250 gr de nueces naturales peladas
• 350 gr de pepitas de chocolate

Preparación

1. Tamizamos la harina cuatro veces junto con la maicena, es importante hacer este paso. Si prefieres usar harina de repostería, lee las notas.
2. En el bol de la amasadora, ponemos la mantequilla cortada en cubitos, con el accesorio pala, y batimos a velocidad baja.
3. Añadimos los azúcares y batimos a velocidad media hasta conseguir una masa homogénea, sin que queden trozos de mantequilla.
4. Incorporamos a la mezcla anterior los huevos, uno a uno, mezclando 20 segundos entre uno y otro.
5. Apagamos la amasadora y añadimos los ingredientes secos: harina, maicena, bicarbonato, levadura y sal.
   Es importante haber tamizado la harina como te explica en el paso uno.
   Batimos a velocidad baja hasta que los ingredientes secos se hayan integrado bien con los húmedos.
6. Añadimos las nueces a la masa y mezclamos unos 6 segundos a velocidad baja. Yo las parto un poco antes con las manos.
7. Por ultimo, añadimos las pepitas de chocolate a velocidad baja, durante 6 segundos. Solo necesitamos que se repartan bien en toda la masa.
8. Envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar en la nevera de 2-4 horas.**ver notas.
9. Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en porciones de 80 gramos. Es importante darles la forma que ves, para que al hornearlas bajen por igual.

10. Las ponemos en una bandeja, con papel de cocina,en mi caso siempre uso silkpat, dejando bastante separación entre unas y otras. Refrigeramos durante 30 – 45 minutos antes de hornearlas. Este paso es importante para evitar que la galleta se aplane cuando la horneamos.

Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo CON VENTILADOR***ver notas

11. Ponemos la rejilla a media altura y horneamos durante 6 minutos. A los 6 minutos giramos la bandeja y las dejamos otros 6 minutos. Un total de 12 minutos horneandose.**** ver notas
12. Las galletas están hechas cuando la parte de arriba y la inferior es dorada, pero su centro aun esta «blando». No hay que hornearlas en exceso.
13. Dejamos enfriar en la bandeja durante 15 minutos.
14. Las verdaderas galletas Levain tienen la textura que te digo, doradas por fuera, pero con su interior como sin hacer, derretido y caliente. Para esto deberíamos comerlas al poco tiempo de hacerse. Pero en mi caso, prefiero comerlas cuando ya ha pasado una hora de su elaboración, cuando están frías. Su textura sigue siendo crujiente por fuera, pero con un interior super tierno. Sin que sea derretido/crudo ya que no me convence.

Notas

• *Si prefieres usar harina de repostería, necesitaras: 120 gramos de harina de repostería junto con 180 gramos de harina de trigo. La maicena no será necesaria.
• **Se enfría la masa antes de darles forma a las galletas para poder manejarlas. Si eres «valiente» y quieres omitir este paso, ponte guantes e inténtalo. Pero te recomiendo que enfríes bien la masa antes.
• *** En esta receta se usa el ventilador del horno. En mi caso tengo un programa llamado 4D. Si no tienes ventilador en el horno, puedes hacerlas sin él, pero tendrás que controlar su tiempo, ya que es normal que varíe.
• ****El tiempo del horno varía según el horno, por eso fíjate en como explico que deben quedar y en las fotos.
• Una vez horneadas las galletas y frías, las puedes congelar perfectamente en bolsas tipo zip. Cuando las quieras comer solo tienes que sacarlas, envolverlas en papel de cocina y esperar a que se descongelen. Eso si, las nueces pueden modificar su textura crujiente al congelarse.
• Repito…Es importante agregar las nueces. He probado a hacer la receta sin ellas en dos ocasiones y no han quedado bien.
  Según Bountiful Kitchen donde encontré la receta, se pueden conseguir unas galletas perfectas sin nueces, sustituyéndolas por 30 gramos de harina todo uso y 350 gramos más de chips de chocolate. Un total en la receta de 700 gramos de chips de chocolate y 330 gramos de harina. Pero yo no lo he probado.
• Información de Levain Bakery de a Nueva York
• Receta, con modificaciones, de A bountiful kitchen y Dels Cooking Twist.