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¡Por fin!
Lo que tanto estabais deseando, por lo que tanto me preguntabais y que tantos antojos ha despertado.
¡¡¡Las Mr.Cookies!!!
Con todo su proceso en video.

Fabrica de Antojos - Mr Cookies
Rellena de Suchard!  gran relleno para las Navidades!

Como os he dicho durante todo este tiempo, la receta es la que ya teníais en el blog, que podéis ver aquí. Igualmente he decidido copiarla y ponerla también en esta entrada.
¿Entonces? ¿Cómo consigo que sean tan diferentes de las que ya había?
Pues cambiando el proceso una vez obtenida la masa. Aplicándole frío durante más tiempo para poder darles una forma diferente. Pesando la masa para que todas queden super bonitas y con un tamaño que haga que la masa quede perfecta después de hornearlas. O congelando la masa durante varios días. Son algunas de las modificaciones que le hice a la receta para que queden como las veis a día de hoy.
¿Estáis preparados?

Fabrica de Antojos - Mr Cookies
Rellena de Brownie

Mr.Cookies

13 galletas rellenas o 26 sin rellenar.

Ingredientes

  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 65 gr de queso crema a temperatura ambiente
  • 150 gr de azúcar moreno claro
  • 55 gr de azúcar blanco
  • 1 Huevo tamaño L a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 330 gr de harina de trigo
  • 10 gr de maizena
  • 5 gr de bicarbonato
  • 10 gr de sal, es opcional, pero realza el sabor
  • 200 gr de chips de chocolate
  • Relleno al gusto: Nutella, Nocilla, Suchard, Dulce de leche…
Fabrica de Antojos - Mr Cookies
Rellenas de Nutella, así quedaron una vez frías y partidas.
El truco está en el horneado.

Empezamos

Con batidora de pie:

  1. En el bol, con el accesorio pala, mezclamos a velocidad media la mantequilla y el queso crema junto con los azúcares. Aproximadamente 3 minutos, hasta conseguir una crema homogenea.
  2. Bajamos a velocidad baja y añadimos el huevo y la esencia de vainilla, que habremos batido ligeramente. Esperamos a que se una a la anterior mezcla. Bajamos la masa de las paredes.
  3. Seguimos a velocidad baja…tamizamos los ingredientes secos y agregamos cucharada a cucharada a la mezcla anterior. Hasta que no este incoporada la primera no agregaremos la siguiente.
  4. Paramos, bajamos los restos de las paredes, ñadimos las pepitas de chocolate y batimos durante unos segundos a baja velocidad hasta que se incorporen bien.
  5. Ponemos la masa en film transparente. Envolvemos haciendo una bola grande y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente…

Fabrica de Antojos - Mr Cookies
  1. Enharinamos la superfice de trabajo. Preparamos una bascula con papel film en la base. Tendremos ya preparado el relleno.
  2. Sacamos la masa de la nevera. Nos enharinamos las manos. Dividimos en porciones de 40 gramos. Si no queremos rellenar la masa, hacemos directamente pociones de 80 gramos. Con cada porcion hacemos una bola y despues aplanamos. Hay que hacerlo con toda la masa e ir poniendo cada porción en la mesa de trabajo. Tienen que ser pares ya que una sera la base de la galleta y la otra la tapa.
  3. Con todas las porciones hechas, ponemos el relleno en el centro de cada galleta. Solo en la mitad de ellas. Con las otras mitades, tapamos cada galleta que tiene relleno. Nos ayudaremos de la mano poniéndola en forma cóncava. Unimos los bordes de la base con los de la tapa. Sellamos bien para que el relleno no se salga.
  1. En una bandeja ponemos todas las galletas y reservamos en el congelador durante un minímo de 5 días.
Fabrica de Antojos - Mr Cookies
Primera fila, arriba, galletas sin rellenar
Fila de en medio, rellenas de Nutella
Útima fila, rellenas de Suchard

5 días más tarde…

Precalentar el horno a 190º grados, calor arriba y abajo.

  1. Ponemos las galletas congeladas en una bandeja de horno con silpat o papel de horno. Dejamos bastante espacio entre ellas.
Fabrica de Antojos - Mr Cookies
  1. Metemos al horno, a media altura, sobre una rejilla. A partir de 12 minutos controlamos las galletas. En mi caso han estado 17 minutos justos. No tienen que quedar muy doradas.
  2. Sacamos del horno y dejamos sobre la bandeja 15 minutos. Pasado el tiempo, colocamos sobre una rejilla hasta que esten frías por completo.
Fabrica de Antojos - Mr Cookies

Los rellenos son infinitos…yo tengo una libreta con los que se me van ocurriendo para probarlos. No todos quedan como espero por este motivo anoto todo y voy probando.

Fabrica de Antojos - Mr Cookies
Su interior es la parte blance de una galleta Oreo

Notas

  • La masa se puede realizar sin problema a mano. Pero el tiempo de amasado es mayor. Usar guante de latex para mayor higiene y no mancharse tanto. El proceso es el mismo que con la batidora.
  • Puedes usar azúcar moreno claro o intenso. El primero tiene un sabor más avainillado, el segundo con un toque de regaliz.
  • La cantidad de chips de chocolate va al gusto. Puedes echar más o menos. Usar con leche, blanco o negro. Con mayor o menor tamaño. Incluso puedes cortar una tableta de chocolate en trocitos.
  • Si te gustan los frutos secos, puedes añadirlos troceados a la masa a la vez que los chips de chocolate.
  • Si quieres acortar el tiempo de reposo en la nevera no hay problema. Pero la idea es que este lo suficientemente dura para poder partirla y manejarla. Se puede pegar un poco en la mano pero si se nos pega en exceso es que no ha estado el suficiente tiempo en la nevera o hace mucho calor. En este caso envolver de nuevo en film transparente y meter en la nevera.
  • El tamaño de las porciones puede variar segun como se quiera. A partir de 40 gramos cada mitad, es suficiente para rellenar.
  • A mayor tamaño de galleta, mayor es el tiempo de horneado.
  • No dejar la galleta en forma de bola, en mi caso el resultado fue muy malo. La idea es conseguir una forma con bordes redondeados y algo gorditas ya que en el horno se expandirán después.
  • Es importante dejar las galletas 5 dias en el congelador. He probado a hornear a las 24 horas y se puede, pero el relleno y la masa queda mucho mejor a mayor tiempo de congelador. Pruébalo y juzga tu mism@ el sabor.
  • Una vez que estan congeladas se pueden guardar en una bolsa tipo zip, ocupa menos espacio en el congelador.
  • ¡Se hornean congeladas! Por este motivo hay que tener el horno caliente antes de sacarlas del congelador.
  • Cada horno es un mundo, el mio a 190º grados va pefecto para conseguir la textura deseada. Por este motivo un termómetro de horno va muy bien.
  • Es normal que queden las galletas blandas y por este motivo es importante dejarlas en la bandeja donde las hemos horneado 15 minutos hasta moverlas. Despues se endureceran.
  • Una vez horneadas podemos guardarlas en un tupper hermético, en una bolsa o para que nos duren más tiempo, congelarlas. En este último caso solo habrá que sacarlas del congelador y esperar una media hora hasta que se descongelen.
  • En invierno te aconsejo que si tienes calefaccion, pongas encima de una servilleta la galleta y esta encima de la calefaccion. Conseguirás un relleno chorreante.


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