Me encanta hacer pan… de hecho intento tener gran variedad de el en el congelador para depende el día o la ocasión usar uno u otro.
Por desgracia aun no he podido visitar NY y no he probado un verdadero Bagel… pero gracias a Lekue y sus moldes me he vuelto adicta a ellos.
Me han ayudado bastante a que su forma sea perfecta, pero tranquilos, no huyáis, se pueden hacer sin el molde, solo hay que darles forma con la mano y listo.
Se cuecen en dos partes y a pesar de ello, la receta es muy sencilla. Una vez que los pruebas no dejaras de comerlos y luego no quiero reproches, quien avisa no es traidor.
Poco a poco he ido modificando la receta y aunque aun me queda por probar con más tipos de harinas, hoy os traigo está en la que usamos el 50% de harina de espelta integral y el 50% de harina panadera.
Bagels de espelta
Ingredientes
Para el prefermento
- 30 gr de levadura fresca
- 4 gr de azúcar
- 250 gr de agua a 35 grados
Para la masa
- 240 gr de harina de espelta integral
- 240 gr de harina panadera
- 4 gr de sal
- 60 gr de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
Para cocerlos
- 5 gr de bicarbonato
- Agua
- Huevo batido para pintar los bagels
Preparación
Prefermento
- En un vaso, ponemos los ingredientes del prefermento. Mezclamos con un tenedor y dejamos reposar.
Masa
- En un bol grande, ponemos los ingredientes secos de la masa.
- Agregamos el prefermento que teníamos reposando y por ultimo el aceite de oliva. Mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea, formando una bola.
La sacamos. - Untamos con aceite el bol, metemos dentro la bola y dejamos levar la masa en el mismo cuenco tapado con film transparente, hasta que doble su volumen.
Aproximadamente una hora (dependiendo de la temperatura, a más calor más rápido subirá) - Cuando la masa este lista, desgasificamos la masa aplastándola. Hay que sacar todo el aire.
- Dividimos la masa en seis, de esta manera conseguiremos unos bagels grandotes. Si preferís que sean más pequeños, dividirla en ocho.
- Con cada trozo, formamos bolas y dejamos reposar 20 minutos para que se relajen y podamos trabajarlas.
- Pasado el tiempo boleamos la masa y con una bola bien echa introducimos el pincho de los moldes por el dentro.
Si los hacéis sin molde introducir un dedo en el centro e ir abriendo poco a poco el agujero. - Dejamos reposar los bagels, tapados con un trapo húmedo durante media hora o hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba/abajo.
Cocción
- En una olla, ponemos agua a hervir. Cuando este hirviendo, echamos el bicarbonato.
- Ahora cocemos los bagels uno a uno durante 30 segundos. Tienen que cocerse por ambos lados. Y los iremos dejando en una rejilla para eliminar el exceso de agua.
- Después pasamos a una bandeja de horno o rejilla y los pintamos con huevo batido. Si queremos echarles semillas por encima, es el momento.
- Los horneamos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
- Dejamos que se enfríen en una rejilla por completo.
NOTAS
- Se hierven en agua para crear esa corteza crujiente por fuera.
- Una vez fríos, yo suelo partirlos por la mitad y meterlos en bolsas tipo zip, separando la parte de arriba y la de abajo.
Los congelo y cada vez que quiero uno, los saco y sin necesidad de descongelarlos, los meto en la tostadora.
De esta manera quedan como recién hechos. - Podéis hacerlos con harina panadera normal.
- Con un relleno salado están deliciosos, pero si los untáis con vuestra mermelada favorita también.
- Mis favoritos son con semillas de amapola, pero cualquier semilla es valida.
Visto en el libro de Bagels Lekue. Receta Modificada.
