Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
FDA en Instagram FDA en Facebook FDA en Twitter FDA en Pinterest FDA Envíanos un Mail

Me encanta hacer pan… de hecho intento tener gran variedad de el en el congelador para depende el día o la ocasión usar uno u otro.

Por desgracia aun no he podido visitar NY y no he probado un verdadero Bagel… pero gracias a Lekue y sus moldes me he vuelto adicta a ellos.
Me han ayudado bastante a que su forma sea perfecta, pero tranquilos, no huyáis, se pueden hacer sin el molde, solo hay que darles forma con la mano y listo.

Se cuecen en dos partes y a pesar de ello, la receta es muy sencilla. Una vez que los pruebas no dejaras de comerlos y luego no quiero reproches, quien avisa no es traidor.

Poco a poco he ido modificando la receta y aunque aun me queda por probar con más tipos de harinas, hoy os traigo está en la que usamos el 50% de harina de espelta integral y el 50% de harina panadera.

Fabrica de Antojos - Bagels de espelta integral

Bagels de espelta

Ingredientes

Para el prefermento

  • 30 gr de levadura fresca
  • 4 gr de azúcar
  • 250 gr de agua a 35 grados

Para la masa

  • 240 gr de harina de espelta integral
  • 240 gr de harina panadera
  • 4 gr de sal
  • 60 gr de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave

Para cocerlos

  • 5 gr de bicarbonato
  • Agua
  • Huevo batido para pintar los bagels

Preparación

Prefermento

  1. En un vaso, ponemos los ingredientes del prefermento. Mezclamos con un tenedor y dejamos reposar.

Masa

  1. En un bol grande, ponemos los ingredientes secos de la masa.
  2. Agregamos el prefermento que teníamos reposando y por ultimo el aceite de oliva. Mezclamos todo bien hasta que quede una masa homogénea, formando una bola.
    La sacamos.
  3. Untamos con aceite el bol, metemos dentro la bola y dejamos levar la masa en el mismo cuenco tapado con film transparente, hasta que doble su volumen.
    Aproximadamente una hora (dependiendo de la temperatura, a más calor más rápido subirá)
  4. Cuando la masa este lista, desgasificamos la masa aplastándola. Hay que sacar todo el aire.
  5. Dividimos la masa en seis, de esta manera conseguiremos unos bagels grandotes. Si preferís que sean más pequeños, dividirla en ocho.
  6. Con cada trozo, formamos bolas y dejamos reposar 20 minutos para que se relajen y podamos trabajarlas.
  7. Pasado el tiempo boleamos la masa y con una bola bien echa introducimos el pincho de los moldes por el dentro.
    Si los hacéis sin molde introducir un dedo en el centro e ir abriendo poco a poco el agujero. 
  8. Dejamos reposar los bagels, tapados con un trapo húmedo durante media hora o hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba/abajo.

Cocción

  1. En una olla, ponemos agua a hervir. Cuando este hirviendo, echamos el bicarbonato.
  2. Ahora cocemos los bagels uno a uno durante 30 segundos. Tienen que cocerse por ambos lados. Y los iremos dejando en una rejilla para eliminar el exceso de agua.
  3. Después pasamos a una bandeja de horno o rejilla y los pintamos con huevo batido. Si queremos echarles semillas por encima, es el momento.
  4. Los horneamos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
  5. Dejamos que se enfríen en una rejilla por completo.
Fabrica de Antojos - Bagels de espelta integral

NOTAS

  • Se hierven en agua para crear esa corteza crujiente por fuera.
  • Una vez fríos, yo suelo partirlos por la mitad y meterlos en bolsas tipo zip, separando la parte de arriba y la de abajo.
    Los congelo y cada vez que quiero uno, los saco y sin necesidad de descongelarlos, los meto en la tostadora.
    De esta manera quedan como recién hechos.
  • Podéis hacerlos con harina panadera normal.
  • Con un relleno salado están deliciosos, pero si los untáis con vuestra mermelada favorita también.
  • Mis favoritos son con semillas de amapola, pero cualquier semilla es valida.

Visto en el libro de Bagels Lekue. Receta Modificada.

¿Hiciste alguna de mis recetas?

Etiquétame en Instagram @fabricadeantojos
usa el hashtag #cocinandoconfabricadeantojos

Cuando cocinas con pasión se consiguen platos únicos.
Disfrutar en la cocina y vereis lo que sois capaces de hacer.

Saber más de Mi