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Molletes de Antequera

Los molletes de Antequera se han convertido en uno de mis panes favoritos que no suele faltar en mi congelador para cualquier ocasión.
Y es que es un pan que tostado queda fino y no te cansas de el ni te hincha.

Yo suelo usarlo en mis desayunos. Tanto en dulce como en salado.
Queda muy bueno untado con vuestra mermelada favorita, o si sois más golos@s con alguna crema de chocolate.
Y con salado, mi preferido es con espinacas, rosbif y queso, sin olvidarme de una rica mostaza de eneldo untada.
Y la versión más usada o conocida, es simplemente untado con tomate un buen aceite de oliva virgen extra y sal. Si le añades un buen jamón serrano…

Esta vez os hice un video con su proceso y esta subido a mi canal de You Tube donde podéis subscribiros pinchando en el botón que os dejo abajo.

Molletes de Antequera

Para 20 unidades de 50 gr cada uno.

Ingredientes

Prefermento

Masa de molletes de Antequera

Preparación

Prefermento, la noche anterior

  1. Disolvemos la levadura en el agua y mezclamos con un tenedor.
  2. Añadimos a la harina la mezcla anterior y mezclamos, primero con una cuchara y después a mano.
  3. Cuando esté todo bien integrado, tapamos con film transparente, en mi caso lo puse en un tupper. Llevamos a la nevera durante toda la noche.

Masa de molletes

Sacamos el prefermento mínimo media hora antes de realizar la masa.

  1. Disolvemos en el agua la levadura y mezclamos con un tenedor.
  2. En un bol, echamos la harina, la sal, la mezcla del punto uno y el prefermento, que dividiremos en trozos pequeños.
  3. Mezclamos todo a mano, o en mi caso con un robot de cocina, con el accesorio gancho, empezaremos a una velocidad baja media para después ir subiendo hasta conseguir una bola algo pegajosa.
  4. Ponemos un poco de aceite en un bol y dejamos la masa tapada con film durante hora y media dos horas, hasta que aumente su volumen.
  5. Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones de 50 gr o 100 gr dependiendo preferencias. Dejamos que se relaje la masa durante 10 minutos.
  6. En una mesa enharinada las vamos boleando, estirando y por ultimo aplanando hasta conseguir su forma. Y las iremos dejando en una bandeja donde habremos echado un poco de harina. (ver en el video como darle forma)
  7. Tapamos con un trapo y dejamos una hora levar.
  8. 15 minutos antes, mínimo, precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. Sin ventilador.
  9. Metemos en el horno, que bajaremos a 180º y hornearemos unos 15 minutos, con la bandeja a altura media.
  10. Cuando saquemos los molletes del horno, los pondremos en una rejilla hasta que enfríen.

Notas

  • Una vez fríos yo los parto por la mitad y los congelo en una bolsa hermética. Cada mañana lo pongo en la tostadora, congelado, y queda perfecto.
  • El tamaño de las porciones depende de cada uno. Yo los hago muy pequeños, de 50 gr cada uno, pero de unos 100-140 gr seria un tamaño “decente” para usar de panes de hamburguesas, una forma de usarlo que a nosotros nos encanta.
  • Visto en Maria Lunarillos.

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