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Los molletes de Antequera se han convertido en uno de mis panes favoritos que no suele faltar en mi congelador para cualquier ocasión.
Y es que es un pan que tostado queda fino y no te cansas de el ni te hincha.
Además tengo que decir que me encanta el pan con miga y blanco… que si no es vuestro caso, puede que esta receta no sea para vosotros.

Yo suelo usarlo en mis desayunos. Tanto en dulce como en salado.
Queda muy bueno untado con vuestra mermelada favorita, o si sois más golos@s con alguna crema de chocolate.
Es perfecto para rellenar con salado, mi preferido es con espinacas, rosbif y queso, sin olvidarme de una rica mostaza de eneldo untada.
Y la versión más usada o conocida, es simplemente untado con tomate un buen aceite de oliva virgen extra y sal.

Esta vez os hice un video con su proceso y esta subido a mi canal de You Tube donde podeís subscribiros pinchando en el botón que os dejo abajo.

Molletes de Antequera

Para 20 unidades de 50 gr cada una

Ingredientes

Prefermento

Masa de molletes

Preparación

Prefermento, la noche anterior

  1. Disolvemos la levadura en el agua y mezclamos con un tenedor.
  2. Añadimos a la harina la mezcla anterior y mezclamos, primero con una cuchara y después a mano.
  3. Cuando esté todo bien integrado, tapamos con film transparente, en mi caso lo puse en un tupper. Llevamos a la nevera durante toda la noche.

Masa de molletes

Sacamos el prefermento mínimo media hora antes de realizar la masa.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

  1. Disolvemos en el agua la levadura y mezclamos con un tenedor.
  2. En un bol, echamos la harina, la sal, la mezcla del punto uno y el prefermento, que dividiremos en trozos pequeños.
  3. Mezclamos todo a mano, o en mi caso con un robot de cocina, con el accesorio gancho, empezaremos a una velocidad baja media para después ir subiendo hasta conseguir una bola algo pegajosa.
  4. Ponemos un poco de aceite en un bol y dejamos la masa tapada con film durante hora y media dos horas, hasta que aumente su volumen.
  5. Pasado el tiempo dividimos la masa en porciones de 50 gr o 100 gr dependiendo preferencias. Dejamos que se relaje la masa durante 10 minutos.
  6. En una mesa enharinada las vamos boleando, estirando y por ultimo aplanando hasta conseguir su forma. Y las iremos dejando en una bandeja donde habremos echado un poco de harina. (ver en el video como darle forma)
  7. Tapamos con un trapo y dejamos una hora levar.
  8. Metemos en el horno, que bajaremos a 180º y hornearemos durante 15 minutos, bandeja en altura media.
  9. Cuando saquemos los molletes del horno, los pondremos en una rejilla hasta que enfríen.
Fabrica de Antojos - Molletes

Notas

  • Una vez frios yo los congelo en una bolsa hermética, cada noche saco uno y por la mañana lo parto y tuesto, queda como recién hecho.
  • Otra opción es congelarlos ya partidos por la mitad. De esta manera solo hay que sacarlos del congelador e introducirlos directamente en la tostador.
  • El tamaño de las porciones depende de cada uno, yo las hago muy pequeñas, de 50 gr cada una, pero de unos 100-140 gr seria un tamaño “decente” para usar de panes de hamburguesas, una forma de usarlo que a nosotros nos encanta.

Visto en Maria Lunarillos

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